Voilà ce qu'il arrive lorsque l'on est chez des amis, qu'on leur montre le blog sur la cuisine que l'on vient de créer, il me challenge pour faire la cuisine le lendemain soir.
Pas de problème, ce n'est pas dimanche, mais c'est quand même les vacances. Alors sur quoi partir ?
Un petit tour du côté du site Master Chef, et là je tombe sur la recette des canelonis. C'est décidé, c'est simple, assez rapide.
Donc en route pour les ingrédients, 12 personnes à table.
Note Familiale : 15/20
Les ingédients
- 3 feuilles de gelée
- 8 citrons
- 6 aubergines
- Huile
- 4 citrons
- 300 g de farine
- 3 oeufs
- 3 gousses d'ail
- sel
- 450 g de tomates cerises, 1 poivron rouge
- 50g de miel et 50 g de vinaigre de xérés.
- Persil
- 300g de coques
"Canelonis au Caviar d'Aubergines sauces Poivrons"
Commencer par la gelée de citron, mélanger 3 feuilles de gelée avec le jus de 4 citrons chauffé dans une casserole. Laisser le tout refroidir au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, piquer ou quadriller au couteau, arroser d'huile et porter au four pendant 1 heure environ, température 200°C.
Préparer la pâte à caneloni. Mélanger les 300g de farines avec les 3 oeufs entier, 3 CS d'huile et ajouter 1 CC de sel. Bien mélanger, malaxer la pâte à la main. Une boule se forme assez rapidement, tandis que des "miettes" se forment. Il est préférable de se séparer de ces miettes pour obtenir plus rapidement une pâte homogène.
Laisser reposer la pâte le temps de réaliser le coulis et le caviar.
Pour coulis, commencer à faire revenir dans une casserole le miel et le vinaigre de xéres. Dans une seconde casserole, faire rissoler 1 oignon, ajouter les 450g de tomates cerises coupées en cube puis 1 poivron coupé en dés. Remuer et laisser réduire.
Une fois le mélange réduit, faire blondir le mélange de miel et de vinaigre, puis mélanger le tout.
Sortir les aubergines du four, récupérer la chair, mélanger avec 3 gousses d'ail hachées et le jus de 3 citrons. Mixer le tout.
Etaler la pâte à caneloni, couper des carrés de 12 cm de côté, faire cuire dans de l'eau bouillante, 4 mn normalement.
Faire revenir les 300 g de coques dans 15cl de vin blanc sec, à ouverture des coquillages, les séparer de leur coquilles.
Enrouler les canelonis autours du caviar d'aubergine, et servir dans une assiette. Ajouter le coulis de tomate, la gêlée au citron puis les coques et un peu de persil concassé.
Servir avec un vin blanc type bourgogne alligoté.
Ce plat a beaucoup plu. Le gout est trés raffiné.
Le plus difficile est l'obtention de la pâte à Caneloni, au dela de sa confection qui n'est pas simple, manque de matière liquide, arriver a étaler la pâte en épaisseur mince est trés difficile, voir impossible au rouleau. Adapter le temps de cuisson en conséquence.
La gêlée au citron surprend un peu, peut-être un peu de sucre ou ajout d'eau aurait été préférable ?
Bon appétit.
Sébastien.